Formation Hygiène alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Cette formation vise à sensibiliser les professionnels de la restauration et de la production alimentaire aux règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques. Elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour maîtriser la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, HACCP, ISO 22000) et assurer la sécurité sanitaire des denrées alimentaires.

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Durée 21 heures pédagogiques, hors pauses

3 jours de 7 heures.

Tarif Sur devis

Modalité Présentiel, généralement en intra-entreprise

Apports théoriques, exercices et mises en situation.

Public Tout public travaillant dans la restauration

la préparation, la transformation ou la manipulation des denrées alimentaires.

Objectifs & prérequis

Objectifs de la formation

• Maîtriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
• Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
• Connaître la réglementation en vigueur

Objectif opérationnel & compétences visées

Maîtriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
Connaître la réglementation en vigueur

Prérequis

Aucun prérequis spécifique. Motivation et compréhension du français souhaitées.

Programme de formation

21 h pédagogiques : 3 journées de 7 h, hors pauses.

MODULE 1 3 h 30

Hygiène et santé du consommateur

Objectif :Comprendre les bases de l’hygiène alimentaire et les dangers microbiologiques.

Contenu :Introduction au monde microbien et aux différents types de microorganismes. Les dangers associés à la contamination alimentaire. Prévention des contaminations croisées. Études de cas et exemples concrets.

MODULE 2 3 h 30

Prévention et méthode des 5M

Objectif :Identifier les dangers et appliquer la méthode des 5M (Main-d’œuvre, Méthode, Milieu, Matière, Matériel).

Contenu :Présentation des trois types de dangers : microbiologiques, chimiques, physiques. Application de la méthode des 5M pour la prévention des risques. Études de cas et analyse de situations réelles. Exercices pratiques de mise en application.

MODULE 3 3 h 30

Réglementation communautaire et nationale

Objectif :Connaître la réglementation sanitaire et les obligations légales.

Contenu :Présentation du Paquet Hygiène (règlements européens). Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. L’arrêté français sur les règles sanitaires du commerce de détail. Étude des textes réglementaires et quiz interactif.

MODULE 4 3 h 30

Systèmes de qualité et traçabilité

Objectif :Mettre en place un système de qualité et assurer la traçabilité des produits.

Contenu :Présentation de la méthode HACCP et de la norme ISO 22000. Organisation de la traçabilité et des autocontrôles. Les enregistrements obligatoires et leur conservation. Exercices de mise en place d’un plan de traçabilité.

MODULE 5 3 h 30

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Objectif :Élaborer et structurer le dossier PMS de l’établissement.

Contenu :Présentation du Plan de Maîtrise Sanitaire et de ses composantes. Rédaction de procédures et de fiches de poste. Rédaction des enregistrements de contrôle et d’autocontrôle. Accompagnement dans la constitution du dossier PMS.

MODULE 6 3 h 30

Contrôle, vérification et amélioration continue

Objectif :Assurer le suivi et l’amélioration continue du système d’hygiène.

Contenu :Contrôles officiels : rôle de la DDCSPP, ARS, services vétérinaires. Autocontrôles internes et vérifications périodiques. Retours d’expérience et actions correctives. Simulation d’un contrôle sanitaire et bilan collectif.

Organisation & pédagogie

Moyens pédagogiques

Supports PDF, vidéos, fiches techniques, jeux de rôle, exercices pratiques, documentation HACCP et Paquet Hygiène.

Méthodes et supports

Apports théoriques, supports PDF, vidéos pédagogiques, fiches techniques, jeux de rôle et exercices pratiques.

Encadrement pédagogique

Formateur : expert en hygiène et sécurité alimentaire, expérience terrain en restauration et sécurité sanitaire.Sandrine TAULIER: Expert en hygiène alimentaire et réglementation HACCP. Maîtrise des normes ISO 22000 et Paquet Hygiène. Formateur expérimenté dans la restauration et l’agroalimentaire.

Public, modalités & accès

Public concerné

Tout public travaillant dans la restauration, la préparation, la transformation ou la manipulation des denrées alimentaires.

Modalités & délais d’accès

Délai indicatif : 4 semaines ; réponse sous 72 h. Demande par mail, téléphone ou formulaire, analyse du besoin, validation du devis ou de la convention.

Effectif de session

Effectif convenu sur le devis selon les locaux, les exercices et les besoins de l’entreprise.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Contacter Karim Charki, référent handicap, avant inscription pour étudier les adaptations des supports, du rythme, des exercices et du lieu.

Évaluation, certification & suivi

Évaluation et validation

Positionnement initial, évaluations formatives, QCM final et mise en situation pratique. Bilan individuel des acquis et questionnaire de satisfaction.

Sanction et certification

Évaluations internes, attestation de fin de formation et bilan des acquis. Aucun diplôme ni numéro RS inclus dans cette offre.

Suivi de l’exécution

Feuilles d’émargement, exercices réalisés, grilles d’évaluation et certificat de réalisation.

Positionnement & indicateurs de résultats

Positionnement initial, évaluations formatives continues et bilan individuel des acquis.

Informations pratiques

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Durée: 21 heures pédagogiques, hors pauses. 3 jours de 7 heures. Horaires adaptés à l’entreprise et précisés dans la convocation. Pauses et déjeuner exclus du temps pédagogique.
Tarif: Sur devis Le prix final et le régime de TVA sont communiqués avant inscription selon l’effectif, le lieu et les adaptations demandées.
Modalité: Présentiel, généralement en intra-entreprise. Apports théoriques, exercices et mises en situation. Formation organisée avec supports linguistiques et mises en situation adaptées au secteur d’activité.
Dates: Dates convenues avec l’entreprise. Calendrier communiqué avant le démarrage. Dates fixées selon le calendrier des sessions ou les disponibilités de l’entreprise.
Lieu: Formation généralement réalisée en intra, dans les locaux de l’entreprise. Autre lieu adapté possible selon le besoin. Adresse et conditions d’accès communiquées dans la convocation. Adresse et conditions d’accès communiquées dans la convocation officielle.

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07 85 58 27 79 contact@ck1formations.fr

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